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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
读书时，数学并不是李麻花的强项，但数学老师的一句话，麻花至今记得。
不是“奇变偶不变，符号看象限”之类的口诀，而是“别把简单的问题复杂化。”
能列出一步到位的算式，就别再多方假设。
设得越多，越容易把自己绕进去，走进死胡同。
生活中，一样要学会做减法。
比如泡茶，有了公道杯，就没必要再用茶滤了，用处不大，清洁起来还麻烦。
再比如，洗茶、醒茶、润茶，这些动作对好茶来说都是多此一举。
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麻花对喝茶算得上执着讲究，但向来不用这些法子。
一来没必要，二来这些方法本身用处也不大。
关于注水，也常有茶友喜欢把它复杂化，高冲、低冲、旋冲，花样可多。
但若要问，泡岩茶时，高冲和低冲有什么区别。
麻花会答：“没有区别。”
高冲和低冲，都不利于岩茶风味的呈现，本质上来说没有区别。
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《2》
高冲，也称“悬壶高冲”，顾名思义，就是把烧水壶高高地提起来，让水流从高处冲入盖碗。
彼时雾气蒸腾，水花四溅，看起来颇为潇洒。
这样的注水方式，常在茶艺表演中出现，观赏性很强。
但回归日常茶席，高冲的弊端就暴露无遗。
焙过火的岩茶，含水量极低，干茶酥脆。
而从高处落下的水流，却带着不小的力道，很容易把干茶冲得七零八碎。
碎茶变多，不仅影响观感，还会加重茶汤浓度。
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注水的力度再大些，还有可能把干茶直接冲出盖碗。
稀碎的干茶、滚烫的水珠，都随着冲击四处飞溅，实在有碍观瞻，还很容易烫到茶席周围的人。
另外，水流在空中划出优雅弧线的同时，热量也会大量散失。
尤其在气温低的冬天，等水真正接触到干茶时，温度已经下降不少。
而岩茶独特的山场气息，恰恰需要高温才能被激发。
水温不够，茶香和茶味都释放不出来。
所以，很显然，高冲的观赏性远大于实用性，若想喝好茶，没必要刻意去学高冲。
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《3》
与高冲相对的低冲，大多指的是“定点低斟”。
壶嘴紧贴着盖碗边缘，固定在一个点上，缓慢倒出茶汤，不会冲散茶汤，也没有水花飞溅之虞。
但这并不代表定点低斟就没有局限。
定点低斟最致命的问题是，无法浸润所有干茶。
干燥的茶叶，若无法被沸水充分打湿，就会漂浮在水面。
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水流固定从一个点注入，也就只有这个点周围，和最下方的茶叶能接触到沸水，其余茶叶则高高浮起。
率先被浸湿的部分已经开始释放茶味了，干燥的部分却不为所动。
茶内质无法同时释放，很容易泡出茶味不均、香气单薄的茶汤。
茶圈中有一种常见的说法是：低冲出来的茶汤，汤感会更柔和。
其实，这种“柔”，很可能就是低冲后内质释放不均、茶汤寡淡的表现。
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《4》
还是那句话，别把问题复杂化。
一切冲泡手法，都要为茶汤风味服务。
悬壶高冲、定点低斟之类的花拳绣腿，对提升风味并没有实质性的帮助。
泡岩茶，依旧推荐茶友们用更全面的环壁注水法。
以打圈环绕的方式，让水流沿着盖碗内壁，由外向内注水。
注水时一边画圈，一边让水流向内收，沸水就能充分冲淋里外干茶，真正做到雨露均沾。
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壶嘴与盖碗碗口之间的距离，最好控制在3厘米左右。这个高度，既不会带来强大的冲击力，也方便进行环壁动作。
均匀、迅速地浸润所有干茶，它们就能同步释放内质，泡出茶味饱满的茶汤，稳住后续的茶汤表现。
高度大大降低，热量散失也少，便于激发岩骨花香。
对此还有困惑的茶友，不妨自己分别用几种注水方式冲泡对比一下。
用环壁注水法泡出来的茶汤，茶味饱满不说，香气层次也更清晰，尽显香清甘活之姿。
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《5》
《三国演义》里，杨修自作聪明，凭一句“鸡肋”揣测曹操的心思，为自己招来了杀身之祸。
高冲与低冲，也是两种走向了不同方向的“自作聪明”。
一个看着潇洒风流，实际泡起茶来状况百出。
一个看似妥帖讲究，实则茶都泡不开。
注水，其实只需把沸水均匀地浇在干茶上即可。
非要把简单的问题复杂化，反而会弄巧成拙，平添麻烦。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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